第51章 开店（2 / 2）

家里什么都是现成的。

他还在厨房的角落里发现了一个南瓜。

因为食材有限，再加上蒸锅是家用的，也不够大，所以他就做了三种馒头。

掺上南瓜泥的红枣枸杞南瓜馒头。

加了黑芝麻和核桃碎的馒头。

还有一种是加入枣泥，用红糖和面，与白面叠在一起，做成的枣泥红糖花卷。

做馒头最重要的就是……

加水。

当然了，这句话听起来像真理，但确实是一句废话。

对此，周七能给出的建议只有……

适量。

毕竟不同牌子的面粉吸水量是不同的，比如今天周七用的这盆面粉，是老头老太太找村子里种地的人家买的。

什么品牌都不是。

而且自己家磨出来的面粉，肉眼可见的要比超市里买的面粉颜色要深一些，口感也相对要粗糙一些。

但从味道上来说，小麦的香气会更浓郁一些。

面里加入一点点盐和糖，这样可以帮助酵母发酵。

周七先用少量温水将酵母粉给融化。

搅拌到基本没有颗粒之后，就将酵母水倒进面盆里。

然后再去盛出一些水，筷子一边搅拌一一边慢慢往里倒。

等到面粉成为絮状之后，就可以停止加水，直接上手揉了。

擀面条用的面比较硬，是为了让面条口感更筋道。

包饺子用的饺子皮要稍微软一些，这样比较好包，因为如果皮太硬，面皮合起来的时候，就不太容易粘牢。

馒头也是这样。

喜欢吃稍微有嚼头的，就要少放一点水，反之则要多放一点。

但是这个多与少也很难说明白。

对于有经验的厨师来说，下手一揉大概就知道软了还是硬了。

非要说的话，那就是实践出真知吧。

要想馒头更好吃，和面的时候可以加一些猪油，一斤面大概要加15-20克左右。

这样馒头会更加蓬松柔软，颜色也雪白细腻，味道香甜可口。

平常做菜的时候，周七也更偏爱猪油，猪油的口味比植物油更加细腻，也更香一些。

但是猪油只是起到一个锦上添花的作用，并不是加了猪油以后，馒头就一定会变得雪白。

要想做出雪白的水光肌馒头。

需要发酵，上锅，火候，多种因素的共同作用，这个考验的是厨师的白案功底，猪油不是起死回生的东西。

但是考虑到做的是药膳馒头，而且现在的年轻人谈“碳水”和“油”色变。

所以周七觉得不放的话，会让买的人听见更安心一些。

周七加水加到差不多的时候就开始上手揉。

做面食确实挺好的，唯一一个缺点就是费手。

揉面这一步非常关键。

正所谓大力出奇迹。

馒头要想表面细腻，洁白又光滑，出锅之后不塌陷，那么就要先使劲揉发酵好之后再反复折叠。

忙碌了一早上的周师傅，身上穿的衣服都湿透了。

最近天热，直接室温发酵就可以。

趁着这个时间，周七就利用家里有的黄瓜，胡萝卜，洋葱，腌了个小菜。

大火刚烧开酱油料汁。

李大鹏就进来了。

“我来看看我大外甥又做什么好吃的了。”

“这是咸菜？”