第六百一十一章 直接塞进嘴里,够大够满足!(1 / 2)
回到烹饪的专门包间内。
陈业将鲜美的鱼腩,全部都丢入了油锅之内。
“鱼腩,乃是出油最高的部位,同时最为滑嫩。”
“炼出来的油,效果是最好的。”
“当然了,鱼鳔的肉非常稀少,用来炼油实在是有些浪费了。”
“但考虑到这次招待的那可是姥姥,而且,获得了美食之神的馈赠后,怎么说也得制作个大的吧?”
“这次也就奢侈一把了!”
陈业在心里暗暗道。
老实说。
用这么鲜美的鱼鳔,来制作成鱼油,多少都是有点浪费的。
那可是深海鱼最为肥美的部位。
生吃都能吃个津津有味!
用来炼油的话,简直是暴殄天物啊!
当然了。
炼出来的油,在香气的层面是可以拉满的。
但也不是完全没有弱点。
油太肥了,吃起来多少还是有点腻的,而且并不那么健康。
这个时候就需要加入香料了!
加入了香料的香气后,增加了复合的味道,吃起来就不会那么油腻。
陈业深吸一口气。
下一秒……
他将面前一整个麻袋的鱼鳔,倒入了油锅内,同时沟通烈阳卷轴,以神圣火焰操控火力,进行油炸。
很快,一股浓郁的鱼香,彻底渗透至油锅内。
这個时候……
能闻到一股浓郁的鱼香,伴随着一股大海的味道,飘散整个室内。
接下来。
陈业则是将香料包,投入至油锅内。
“加入了这种复合的香味后,果然能够有效去掉腥味,同时,起到复合的增香作用。”
陈业只是闻了一口味道,立刻判断出自己所选择的方向,肯定是正确的。
果不其然。
加入了复合的香料后,整个油的香气,截然不同,焕发出一股更加诱人的香味。
而且,掩盖了鱼的腥味,同时一部分香料有解腻化油的作用。
增加了一些清新的味道。
这就使得炼出来的鱼油,不会那么冲。
为了增加油的香气,陈业还加入了虾壳、虾米进去。
这玩意是很难取除掉腥味的。
如果是鱼的内脏,还能通过烧的方式,但这些打碎的虾壳,要是烧一下的话,本来的味道就没有了。
也就没办法将这些味道,渗透入油。
所以。
这部分的味道,就需要借助香料来掩盖掉,同时增加复合味道的风味。
炼制完成后。
陈业将锅中的渣子都打捞了起来。
“虽然是废弃掉的部分,但用来作为一般菜系的酱料,那也是非常不错的啊!”
陈业将满满一大碗的料渣,都打捞了起来,立刻闻到了里面的一股特殊香气。
当然了。
这些料渣用来直接吃,其实都已经很好吃了,就是口感并不怎么好。
毕竟,这些料渣吃起来就像是饼干碎屑一样,一次两次塞入口中,咀嚼这么两下,还是非常香的。
但吃两口就会感觉太腻了。
这个时候。
陈业立刻想到这些料渣,用来打成泥以后,加点酱料进去,再泼上热油,那就能够制作成料头了。
“这可是大吃货帝国的精华——物尽其用!”
陈业微微一笑,立刻从各种调料的瓶瓶罐罐中,根据自己的理解,搭配了一种鲜香适口的调料。
底味么,差不多就可以了。
最重要的那就是泼油的缓解!
底味大同小异,但这油通过特殊的方式,炼制而成。
哪怕是作为料头的浇油,激发出的香气,都绝非普通的油能够比拟!
如此一来。
即便是简简单单的料头,但只要底味调好了,这热油一浇上去,激发出的香气都能上升一个层次,再加上本来料头的底子就足够好,用来作为黄金蟹腿的专属拌酱,简直一绝!
当拌酱做好以后,这股浓郁的香气四溢而出,扑鼻而来,顿时让人胃口大开!
“果然!”
“还是要有美食,才能获得好心情。”
当陈业闻到这一口浓郁的酱香,顿时感觉整个身体的细胞,彻底被激活了,仿佛在快乐的海洋中,畅游不止。
仿佛直到这个时候,存在于此地的意义,这才得以诠释。
这就是美食所带来的意义!
随后。
陈业将一种特殊的香料,跟面粉进行融合后,裹在黄金蟹的上面。
这种特殊香料,具有一种类似于柠檬般微酸而清新的果香,用来化解油炸的油腻,恰到好处。
裹上一层后。
陈业以低温先慢慢炸,将里面的肉质炸酥、炸透。
等到控油捞出以后,表面已经变成金黄酥脆了。
但这个时候还是不够的。
虽然炸得确实看起来非常不错,但可以看到的是,外面那一层还是显得有些扁了。
这就导致整个黄金蟹炸出来,看起来并不那么蓬松。
从外观而言,还是差了些许。
所以。
陈业再次裹上了一层面浆,提高油温,进行复炸。
这一次复炸,升高了油温后,由于里面的肉质在经过第一轮的低温慢炸,已经熟透了,这个时候就可以快速地捞出来。
不需要炸得太久。
以免变得太硬,失去了鲜嫩的口感。
同时,更高的油温能够让外面的表皮变得更加酥脆、蓬松,增加香气的同时,个头看起来也更大了。
显得更加霸气凛然!
这时候。
哪怕是一块黄金蟹腿,都变得支棱了起来,一眼看上去,仿佛两三块的大小。
如此饱满的黄金蟹……
光是看上去,那就已经几乎达到了完美的品阶了。
更别说个头还如此之大!
看上去。
就让食客忍不住狂炫一番,直接塞进嘴里,够大够满足!
“真不戳!”
陈业看着炸好的黄金蟹,不由满意地点了点头。
光是那香气,就已经说明味道和火候都足够了。